～孝吉の日記～
正午、上海出帆。快晴。揚子江河口の大なるに驚く。黄色い泥海を行く。
この日の箱根丸朝食メニュー
■ 欧州航路のメニュー
１００年前の欧州航路の客船ではどんな食事が出されたのだろうか。
旅のさまざまな資料を取っておいた孝吉だが、船内のメニューはこの日、１９２４年１１月１５日のものしか残っていない。しかも朝食、昼食だけで、残念ながら夕食分はない。
欧州航路の乗客は多国籍。孝吉が残したメニューは英語で書かれている。食の単語を覚えようとしたのか、たくさん書き込みをしている。平目を鯛と間違うなど誤訳がたくさんあり、テーブルで誰かに尋ねながら鉛筆を握ったらしい。
いわゆる「ハイカラさん」の父のもと、朝食にパンを食べて育った孝吉もマーマレードを知らなかったのだろう。「ミカンノカワノジヤム」と書き添えている。「チャウダー」に添えた訳は「シル」。日本の食生活を大きく変え、食にまつわる外来語が入り込んだ１００年の歳月を感じさせる。
この日の箱根丸昼食メニュー
メニューを読むことすら難しかったのは、孝吉だけではなかった。日本郵船が創業１００周年を記念して出版した写真集［＊１］によると、メニューは英語とフランス語で書いた。同船した鉱山技師、大村一蔵［＊２］は、親しくなった森田久［＊３］がフランス語のメニューに「吾人の知つて居る洋食は、ライスカレー、シチウ、ビフテキ、トンカツ位なものだなー、それ以外の物は一向分らぬ」と嘆いたとし、「トンカツを横文字の中に入れて済まして御座る」と面白おかしく書いている［＊４］。
メニューの料理にはよく分からないものもあるが、孝吉に倣って首をひねりながら訳してみた。
【朝食】
果物
紫のオートミール／膨化米／焼ボラ／塩鮭／雄鶏の煮込み／ミンチ料理／ごはん／茹でポテト・ポテトチップス
仔羊のステーキ／鶏肝の串焼き／炙りハム・ベーコン／ハム入りオムレツ／卵のバター焼き
ラスク／オートミールケーキ シロップ添え／ロールパン／トーストパン／ジャム／マーマレード
紅茶／コーヒー／ココア
コーンビーフ（冷製）／羊肉のロースト（冷製）
【昼食】
コンソメスープ／牡蠣チャウダー／平目のフィレのマスタードソース添え／蒸し鴨とグリーンピース／牛肉と腎臓のプディング／チキンカレーライス／キャベツ炒め／茹でポテトと皮つきの蒸しポテト
仔牛チョップ（あばら骨付きで焼いた肉）／牛肉のサーロイン（冷製）／ボロニアソーセージ（直径が大きい）／オーストラリアのハム／雄鶏のガランティン（詰め物を入れて調理後に輪切りにし、ゼリーなどをかけて仕上げる料理）／刻んだ豚の頭のゼラチン固め／サラダ
プリン／レモンメレンゲパイ／シュー／パン類／チーズ／ビスケット
果物
紅茶／コーヒー
今であっても贅沢な料理が揃うが、もちろん全てが出てくるわけではない。食べたいものを選んで取るほか、調理を頼んでクロスの掛かったテーブルまで運んでもらう形式だったようだ。
「フランス料理のパイオニア」。日本郵船は先の写真集でそう誇る。１・２等船客の食事は全てフランス料理とアメリカ料理のミックス。フランスからシェフを招いたり、料理人を外国に出張させたりして腕を磨いたという。「夕食では日本人船客といえども、特別の注文がない限り和食は出さなかった」［＊５］
フランス・マルセイユ着は３４日後。だが、船に乗れば、食の上ではもう欧米世界だった。
【註】
＊１ 『七つの海で一世紀』日本郵船、１９８５年
＊２ 大村一蔵（１８８４～１９４４）。当時は日本石油鉱山部副部長。
＊３ 森田久（１８９０～１９７１）。当時は東京朝日新聞社経済部次長を辞めたところだった。
＊４ 「欧羅巴旅行通信」（四）『石油時報』（５５４）１９２５年３月号、帝国石油
＊５ 前掲『七つの海で一世紀』
